JABLKOVÝ KOLÁČ

„V ŠTÝLE

EL ACEBUCHAL“

Tento príbeh sa stal na Vianoce 2025. S mojou manželkou sme vianočné sviatky strávili u našej dcéry, ktorá od roku 2001 žije v Španielsku. Pre svoj život si vybrala Andalúziu. So svojimi dvoma deťmi býva v časti Málagy zvanej Rincón de la Victoria.

Preto Španielsko, predovšetkým Málagu, navštevujeme každý rok, niekedy aj viackrát. Posledné Vianoce boli už druhé, ktoré sme trávili s dcérou a jej deťmi. Andalúziu poznáme veľmi podrobne. Napriek tomu sa vždy nájdu miesta, ktoré sme ešte nenavštívili. Dcéra pripravila pre nás príjemné prekvapenie aj tentoraz. Vydali sme sa na cestu do hôr.

Výlet sa uskutočnil 26. decembra 2025. Dcéra Martina, moja manželka aj ja sme sa vydali autom smerom k pohoriu Sierras de Tejeda. Po opustení Rincónu sme stúpali po síce asfaltovej, ale veľmi úzkej ceste, ktorá viedla lesným porastom. Stúpali sme vyššie a vyššie. Cesta trvala asi hodinu.

Ako sme sa blížili k horskej osade, ktorá bola naším cieľom, videli sme popri ceste odstavené autá a turistov, ktorí sa do dediny vybrali na výlet. Keďže bolo krásne počasie a teplota vzduchu sa pohybovala okolo 18 °C, množstvu ľudí sme sa vôbec nečudovali.

Keď sme sa blížili k osade, míňali sme pri ceste zaparkované osobné autá. Bol to dôkaz, že v dedine sa asi parkovať nedá. Preto sme auto odstavili na kraji osady.

Osada sa volá El Acebuchal.

EL ACEBUCHAL - HISTÓRIA A SÚČASNOSŤ DEDINY

El Acebuchal je malá horská osada nachádzajúca sa v andalúzskom pohorí Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama, na pomedzí provincií Málaga a Granada. Jej strategická poloha medzi vnútrozemím Pyrenejského polostrova a pobrežím Stredozemného mora spôsobila, že toto územie bolo osídlené už v dávnej minulosti a po stáročia zohrávalo významnú úlohu ako prechodová a obchodná trasa.

STAROVEK

Archeologické nálezy naznačujú, že oblasť bola využívaná už pred príchodom gréckych kolonistov. Prvé trvalejšie osídlenie vytvárali iberské kmene, ktoré využívali horské priesmyky na presun medzi pobrežím a vnútrozemím. Neskôr tieto prirodzené trasy využívali aj Feničania, ktorí na andalúzskom pobreží zakladali obchodné kolónie, a následne Rimania, ktorí región začlenili do svojej dopravnej siete. Rimania budovali cesty a obchodné stanice, čím podporovali rozvoj miestneho hospodárstva založeného najmä na poľnohospodárstve, pestovaní olív a chove hospodárskych zvierat.

ARABSKÉ OBDOBIE (AL-ANDALUS)

Po príchode Arabov v 8. storočí sa región stal súčasťou moslimskej Andalúzie. V tomto období došlo k výraznému rozvoju poľnohospodárstva. Budovali sa zavlažovacie systémy, terasovité polia a olivové háje, ktoré dodnes formujú charakter krajiny. Samotný názov Acebuchal je odvodený od slova „acebuche“, ktoré označuje divoký olivovník, typický pre túto oblasť. Osada slúžila ako menšia obchodná a pastierska stanica, kde sa stretávali karavány obchodníkov putujúcich medzi pobrežím a vnútrozemím.

NOVOVEK A 19. - 20. STOROČIE

Po reconquiste a začlenení regiónu do kresťanského Španielska zostala osada významným bodom pre pastierov, obchodníkov a pútnikov. Miestne hospodárstvo bolo založené najmä na pestovaní olív, chove kôz a výrobe jednoduchých poľnohospodárskych produktov. Počas španielskej občianskej vojny v 30. rokoch 20. storočia bola dedina strategicky citlivým miestom a jej obyvatelia boli postupne vysídlení. Osada zostala opustená niekoľko desaťročí a mnohé domy sa postupne rozpadli.

OBNOVA A SÚČASNOSŤ

Na konci 20. storočia sa začal proces postupnej obnovy dediny, ktorý pokračoval aj na začiatku 21. storočia. Rekonštrukcia prebiehala citlivo s cieľom zachovať pôvodnú architektúru bielych andalúzskych domov a historický charakter osady. Dnes je El Acebuchal pokojnou horskou dedinou, ktorá sa vyhla masovej turistike a zachovala si autentickú atmosféru tradičného andalúzskeho vidieka. Miestna gastronómia vychádza z tradičných receptov regiónu a využíva lokálne suroviny, najmä olivový olej, mäso z miestnych chovov a jednoduché vidiecke jedlá.

El Acebuchal je dnes príkladom úspešnej obnovy historickej horskej osady, ktorá si zachovala kontinuitu svojej histórie od staroveku až po súčasnosť a predstavuje živú ukážku kultúrneho dedičstva Andalúzie.

Keď sme prišli do osady, zistili sme, že reštaurácia, ktorá bola naším hlavným cieľom, je plne obsadená. Keďže na obed bolo ešte skoro, prešli sme sa celou dedinou a obdivovali jej súčasnú architektúru.

Do reštaurácie sme sa vrátili asi po hodine a keďže sme mali rezervované miesta, usadili sme sa za stolom.

Objednali sme si pitie a obsluha nám doniesla aj jedálny lístok v španielčine a angličtine. Dcéra nám prekladala názvy jednotlivých jedál. Reštaurácia ponúkala všeličo možné, no my sme mali chuť na divinu. Preto som si objednal daniela, dcéra mäso z diviaka. Manželka si objednala niečo ľahšie, keďže sa necítila dobre.

Jedlo bolo vynikajúce a výborne sme si pochutili. Keď prišla obsluha, pýtali sme sa, či neponúkajú aj nejaké dezerty. Čašník nám doniesol jedálny lístok a odporučil domáci jablkový koláč ako špecialitu reštaurácie. Ja aj dcéra sme si objednali po jednej porcii, manželka nemala chuť na sladké.

Prinesený koláč bol poriadna porcia. Zacítili sme špeciálnu škoricovú vôňu a prvé sústo nás prenieslo do raja chutí a priam labužníckej extázy. Chuť koláča, ktorý bol ešte teplý, pripomínala nielen jablká, škoricu, citrónovú kôru a brandy, ale vyvolávala v nás aj pocit gurmánskej slasti. Môžem odprisahať, a moja dcéra tiež, že niečo tak delikátne sme dovtedy ešte nejedli.

Preto keď prišiel čašník, pýtali sme sa na koláč a chceli sme recept. Odpoveď bola zamietavá. Recept je tajný a je dielom zakladateľky reštaurácie.

Po príchode do Rincónu a neskôr aj na Slovensko som na tento jablkový koláč nedokázal zabudnúť. Keďže som si ešte počas obeda v reštaurácii robil do mobilu poznámky, ktoré boli neskôr ťažko identifikovateľné, doma mi to nedalo a využil som schopnosti umelej inteligencie. Poslal som jej svoje poznámky aj s fotografiou vizitky reštaurácie a s opisom chuťových a zmyslových dojmov z jablkového koláča.

ChatGPT, ktorý už viac ako rok používam ako svojho osobného asistenta, ani tentoraz nesklamal. Pripravil mi informácie o osade a samozrejme aj rekonštrukciu receptu na jablkový koláč.

Priznám sa, že som dosť dlho váhal, či mám zrekonštruovaný recept vyskúšať, pretože som sa bál, že z toho vznikne nejaká nedopečená masa, ktorá sa nebude dať jesť. Nakoniec som sa odhodlal koláč podľa zrekonštruovaného receptu upiecť. Moja manželka mi pomohla skaramelizovať jablká a ja som pripravil cesto. Čo z toho vyšlo, vidieť na priložených fotografiách. A čo sa týka chuti, bola rovnako skvelá ako chuť koláča v reštaurácii v dedine El Acebuchal.

Preto recept zverejňujem aj so svojimi poznámkami, ktoré vyplynuli zo skúseností pri príprave a pečení koláča.

RECEPT NA JABLKOVÝ KOLÁČ „V ŠTÝLE EL ACEBUCHAL“

(rekonštrukcia podľa chuti, konzistencie a andalúzskej tradície)

Toto nie je originálny tajný recept, ale jeho verná rekonštrukcia, vytvorená ChatGPT na základe chuti, ktorú si pamätám.

Charakter koláča

• vláčny, nie suchý
• jemne karamelový
• jablká mäkké, rozpadávajúce sa
• nie príliš sladký
• výraz škorice, citróna a tepla domova

Suroviny (1 okrúhla forma cca 24 cm)

Jablková časť

1 kg jabĺk (najlepšie kyselkavé - Granny Smith alebo podobné)

Moja poznámka: jablká treba ošúpať, očistiť od jadrovníkov, nakrájať na menšie kúsky a až potom odvážiť. Teda 1 kg jabĺk sa týka očistených a nakrájaných jabĺk.

60 g masla

2 lyžice hnedého cukru, ale možno použiť aj biely

1 lyžička škorice

kôra z 1 bio citróna

1 lyžica citrónovej šťavy

1 malá lyžica brandy alebo rumu (voliteľné)

Cesto

3 vajcia

120 g kryštálového cukru

100 ml olivového oleja (jemný, nie horký)

Moja poznámka: ja som použil náš Raciol.

150 g hladkej múky

1 balíček prášku do pečiva

štipka soli

1 lyžička vanilky

Postup (jednoduchý, pokojný)

Jablká

1. Jablká ošúp a nakrájaj na malé kúsky.

2. Na panvici rozpusti maslo.

3. Pridaj jablká, cukor, škoricu, citrón a brandy.

4. Dus 10 - 15 minút, kým zmäknú, začnú sa rozpadávať a vznikne karamelová vôňa.

5. Odstav a nechaj mierne vychladnúť.

Cesto

1. Vajcia vyšľahaj s cukrom do svetlej peny.

2. Pridaj olej a vanilku.

3. Prisyp múku, prášok do pečiva a soľ.

4. Nakoniec jemne vmiešaj jablká aj s karamelovou šťavou.

Pečenie

Forma: vymazať, vysypať múkou

Teplota: 170 °C

Čas: 40 - 45 minút

Moja poznámka: vzhľadom na skúsenosti s mojou rúrou som nechal koláč piecť 55 minút, ale ukázalo sa, že to mohlo byť aj o 5 minút menej.

Koláč má byť na povrchu zlatý a vo vnútri vlhký (špajľa nemá byť úplne suchá).

Podáva sa mierne teplý, často bez šľahačky - len tak, ako doma.

Dobrú chuť.